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客家人的煲仔饭

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  煲仔饭,顾名思义就是用瓦煲煮熟的饭,相传煲仔饭最早出现是在客家人的生活中。

  为了躲避战乱,从中原一路南迁到广东的客家人,因为耕作的田地分布在不同的山沟里,来回要爬坡过岗,行动十分不便,更谈不上回家吃中午饭。他们早上出门时就将中午饭随身带上,等到中午吃饭时带来的饭菜早已凉冻。于是, 这些客家山民就带上瓦煲、米和菜,在劳作的山沟里将米、菜一并煲成饭,现煲现吃,既省时又解决了饭菜凉冻的问题。这种饭便是后来的“煲仔饭”。

  煲仔饭的材料都是现成的,客家山民家中有的是黄豆、花生、瓜果和各种青菜,这些就是做煲仔饭的主要食材,有时他们会带上腊肉、腊肠,以及从山中挖到的竹笋、抓到的野味等做食材, 放在瓦煲用柴火慢火煮熟,吃起来原汁原味,美味可口。

  煲仔饭由于制作简单方便,美味可口,声名远播,从山中传到山外,又从农村传到城市,在广州地区得到更大的发展改进。在快节奏的城市,煲仔饭以独特的优势大受人们喜爱,乡土原生态食材发挥出特有的美味,走进了高档的宾馆酒楼。

  现在的煲仔饭,品种主要有豆豉排骨煲仔饭、腊味煲仔饭、板鸭煲仔饭、黄鳝煲仔饭、土鸡煲仔饭、香菇鲜鱼煲仔饭……甚至还有洋气的咖喱牛扒煲仔饭等。用正宗的丝苗香米或者上等优质米与食材配上生菜一煲煮成,火候有分寸,热气腾腾,香味扑鼻,吃起来美味无穷。

  功夫到家的煲仔饭有两个特点,一是上桌后煲仔饭揭开盖,将调味汁浇在饭上还会发出吱吱的响声;二是用好米煲熟的饭,煲底烧出一层金黄的锅巴,这锅巴不仅能吃且滋味香脆,实为一煲之精华。

  (张煌新)

责任编辑: 张开帆

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